Recette du colvert foie gras et petits légumes Par Jours de Chasse 6 septembre 2021 Temps 2 h Quantité 4 pers Difficulté Moyenne Ingrédients : 1 canard colvert 4 escalopes de foie gras 500 g de potiron 150 g de choux de Bruxelles 100 g de trompettes de la mort 100 g de châtaignes cuites sous vide sel poivre cognac 15 cl de jus de veau déglacé 2 cl de vinaigre balsamique 5 g de miel Progression : Faire colorer et cuire le canard 20 mn dans une cocotte. Le découper et faire la sauce avec la carcasse, déglacer et flamber au cognac, mouiller avec le jus de veau. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique caramélisé. Ébouillanter les châtaignes, les choux de Bruxelles, le potiron et les trompettes de la mort, les faire revenir dans la même poêle que le foie gras de canard. Goûter si la cuisson est bonne et servir immédiatement. Et retrouvez tous nos articles autour des arts de la table sur Entrechasseurs.com
