Gigue de chevreuil, en toute simplicité Par Jours de Chasse 12 juillet 2021 Pour 6 personnes : Une gigue de chevreuil, 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Progression : Préchauffez le four à 240 °C. Dans un bol, mélangez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Badigeonnez de cette préparation la gigue de chevreuil sur toutes ses faces. Enfournez 5 minutes puis tournez la gigue et faites cuire à nouveau 5 minutes. Elle doit être maintenant bien colorée. Baissez le four à 90 °C et laissez cuire le gibier pendant 4 heures à cette température, donnera toute sa tendreté à la viande. Laissez reposer la viande dix minutes, avant de servir. Cette gigue s’accompagne de légumes du moment.
