Gastronomie

Ingrédients : 1 bécassine par personne 4 feuilles de chou vert 5 g de truffe sel poivre 4 tranches de lard gras bouquet garni de cresson cognac Progression : Et retrouvez tous nos articles autour des arts de la table sur Entrechasseurs.com

Olivier Nasti est le chef propriétaire deux étoiles du Chambard, un hôtel Relais & Châteaux, en Alsace. Il gère l’hôtel avec sa femme depuis deux décennies ; ils sont maintenant accompagnés de leurs deux filles. C’est une jolie histoire de famille : pour ses vingt ans cette année, tout l’hôtel a été rénové. Le chef […]

Ingrédients : 35 cl d’huile d’olive 2 oignons 2 échalotes 2 carottes thym et laurier 1 litre et demi de vin rouge (type madiran) 100 g de beurre 400 g de petits pois 2 branches de persil sel poivre 25 cl de vinaigre balsamique 25 cl de porto Progression : Et retrouvez tous nos articles autour […]

Ingrédients : 1 canard colvert 4 escalopes de foie gras 500 g de potiron 150 g de choux de Bruxelles 100 g de trompettes de la mort 100 g de châtaignes cuites sous vide sel poivre cognac 15 cl de jus de veau déglacé 2 cl de vinaigre balsamique 5 g de miel Progression : Et […]

Pour 6 personnes : Une gigue de chevreuil, 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Progression :